「本日のカレーのレシピ」市販のカレー粉を使ったり、小麦粉を使えば（小麦粉アレルギーの人がいるといけないので）少し簡単にできますが、ご依頼がありましたので、作った通りを書きます。
☆カレー粉の作り方。
クミンパウダー２０cc、コリアンダー３０cc、ターメリックパウダー１０cc、
ブラックペッパー５cc、パプリカパウダー１０cc、フェンネルパウダー１０cc
を鍋に入れて、弱火で１分から２分、乾煎り（焙煎）します。
瓶などに入れて、約１週間熟成させるとおいしいです。
玉葱、人参、セロリ、ねぎはきれいに洗って、皮ごとバンブーにかけます。
茶色に変わります。
鶏ガラはきれいに洗って、湯をかけて、再度洗って、バンブーにかけます。
☆チキンブイヨンの作り方。
鶏がら、二羽分、水３リットルくらい。セロリ、ねぎの青い部分、
玉葱の皮、人参の皮、ローリエ２枚、ブラックペッパー３０粒
鶏ガラを水から入れて、強火で煮立たせてアクをとってから、野菜を入れます。
アクを取りながら、1時間くらい煮ます。
ふたをして、1時間くらい煮て、鶏ガラをつぶします。
煮立てると汁がにごるので、時々ふたをとって、見ます。
約２時間半くらいで、初めの半量ぐらいになります。
☆あめ色玉葱の作り方。
玉葱７個は半分に切り、半分繊維に沿って、（食感が残ります）
半分繊維を断ち切りました。（溶けてカレーにとろみが残ります。小麦粉を使わない為）
切り方は好みです。玉葱に油と塩を振ります。初めにすると、油が少なくて済みます。
塩を振ることで、水分が出て、短時間で炒められます。
強めの中火で、混ぜないで表面を焼きつけます。表面を平らにして、
底の玉葱が色がついたら、返すということを繰り返します。
玉葱がくずれ、とろみが出て来たら、チキンブイヨン200ccを加えて、
へらで混ぜて、少し放置して焼き色をつけます。
きつね色になったら、こまめに混ぜて、鍋底をへらでこすりながら、
焦げ付かせないようにします。焦げたら苦みがでるので、少し注意。
うっかりと場を離れて焦がしてしまいます。その時は、やりなおした方が、
いいです。カレーが苦くなります。
全体が濃い茶色になれば完成です。（約３０分くらい）
味見をしても、とろりとしておいしいです。
☆カレーの作り方。
あめ色玉葱にカレー粉を加えて弱火で１、２分炒めます。
チキンブイヨンを４カップの内、半量を入れて中火にして、
煮立ったら残りのブイヨンを入れます。
（分けることで、温度が一気に下がらないので、なじみやすい）
☆牛肉の処理。
牛肉はきれいに洗います。直前に焼き塩を作り、塩でお肉をもみこみます。
バンブーにかけます。途中アクが出るので、水を替えます。
そして、きれいに拭いてから、白ワインと甘麹と一緒に、
ジプロックに入れて、寝かせました。
そのお肉の水分を再度拭きとってから、塩、こしょうをします。
フライパンに並べて、強火で表面全体に焼き色を付けます。
今日は、お肉を１キロ使いましたので、分けて炒めました。
（フライパンに重ならないように並べると焼き色が平均につきます）
そして最後にお肉全部を入れて、赤ワイン１カップを加え、
アルコール分を飛ばします。赤ワインごと、玉葱の中に入れます。
中火にして、ブルベリージャム２０cc、ウスターソース１０cc（好みの量）
を加えて、混ぜます。
ふたをして、極弱火で３０分煮込みます。
ふたを外して、時々混ぜながら、煮立つ程度の火加減で、３０分くらい煮込みます。
濃度が出てくるので、油断すると焦げてしまいます。
食塩不使用のバターを少し加えて、コクを出します。（量は好みです）
塩、こしょうで好みの味にしてください。
☆ガラムマサラの作り方。
カレーにかけてもらったのが、ガラムマサラです。
カルダモン１０粒、クローブ２０粒、シナモン２本分（二つに折ります）
クミン５cc、コリアンダー５cc、フェンネルパウダー５cc、ブラックペッパー５cc。
以上を鍋に入れて、弱火で２分混ぜながら、焙煎します。
焦がさないように。粗熱を取り、粉末にします。茶こしで、漉します。
市販品もありますが、ガラムマサラは作るとおいしいです。
カレー以外にも使えます。
☆手作りウスターソース。
トマトジュース １００cc、リンゴジュース（濃縮還元ではない、100％のもの）２５０cc
しょう油３０cc、塩２．５cc、おろししょうが５cc
を入れて、強火で８分から１０分、１００ccになるまで煮詰めます。
ガラムマサラ２．５から５ccを加えます。
一度、スパイスを揃えて作ると季節に応じて、スパイスの量を替えて味わえます。
Aさんでした(笑)