塩をフライパンでいったり、無水エタノールで焼いて作った焼き塩の水溶液は、アルカリ性になります。その焼き塩が酸性にかたよりがちな食物を中性に戻すはたらきがあることはご存知のとおりです。その焼き塩は作りだめができないといわれてきましたが、その質問はいままででも多くありました。
そこで焼き塩を焼いた直後の焼き塩水と、時間が経過した焼き塩で作った焼き塩水が、どれくらいアルカリ度が異なるのかを調べました。
まず通常の塩はほぼ中性です。７付近です。
焼き塩を焼いた直後は８．５でした。（写真は神社用の焼き塩水）
それが一時間経過した焼き塩で焼き塩水を作ったら ８．１になり、翌日まで放置してまた焼き塩水をつくったら７．１になり普通の塩と同じになりました。ですから焼き塩の作りおきは意味がないようです。
さらに作った焼き塩水が時間の経過によってどれくらいアルカリ度が変化するのかをみました。最初は８．６でした。
そのまま一時間後です。 ８．４に落ちました。
さらに経過観察しましたが、5時間後には７．４となりました。この結果から焼き塩水の効果は3時間くらいが限度でしょうか。