先日、栃木県鹿沼市にあるイタリアンピュアダイニング柊でのお食事会にお邪魔しました。名古屋から新幹線と日光線を乗り継いで４時間弱。沢山写真をとってきたので記事にして収録します。
頻繁に車の通る国道交差点沿いですが、林のなかにあります。
これが柊なのかな？？？
駐車場にまわると・・・
これが
これの材料かな。ガウディのみたいです。
ガウディの正体は、グリーストラップでした。
岩澤さん（柊のシェフ）の特製です。設置するまでは１５センチくらい臭い脂が張っていてそれをじぶんで処理場まで持っていっていたそうです。
柿の木にぶらさがっているステンレスのお玉。ぶくぶくしているグリースストラップに置き忘れてたのを見つけたら、もともとギトギト汚れでいっぱいだったお玉が、ぴかぴかに光って復活していたので驚かれたそうです。グリーストラップで製造された発酵液が、最上級の肥料となって柿の実が鈴なりになります。
空気のちからがいかに偉大か、微生物を殺すことがいかに罪深いかを情熱的に語る岩澤さんです。贖罪と自然への恩返しの気持ちで創造的に実践してみえます。
厨房のバンブーエリアです。オリーブオイル・にんにく・トマト・卵などすべてがオリジナルバンブーで吸引状態にされていきます。
フルーツサンドは生クリーム食べられなかったマデュカさんも食べられます。
これはラザニアというものですか。いちばん気に入りました。食べ物はすべてがまろやかで刺さってくるものがなく、いろんな味が調和していました。
これもカスタマイズされたエアドリームです。
フリーモーターキットも、原型をとどめておりません。
なぜにこれほどまでに、自然への恩返しに情熱を傾けるかを岩澤さんがお話されました。岩澤さんはほとんど死産で生まれついて、幼少の頃、とても体が弱かったこと。それが大きな原動力になっていることがわかりました。殺菌や滅菌の世界ではうまく生きられなかったが、大気との関係を重視して、増菌することで、内圧が高まり、調和がとれた世界に入ることができたと語られました。
帰り際に宮古島で釣りをしたときに宮古島の魚の生命力が弱っていることを感じたことをお聞きしました。シェフとして、毎日魚を触っているからよくわかるんだと。沖縄の開発で海が弱っているとおっしゃいました。そんな風に感じながら、毎日の持ち場で実践してみえる岩澤さんのことを尊敬してしまいました。
以上、柊でのテネモスイベントの訪問記でした。
イタリアンダイニング 柊 （栃木県鹿沼市茂呂1055-1）
電話番号 0289-76-6776
これより下は、テネモスネットの配信動画です。